Per la produzione di carne trita e bocconcini (Chunks) in salsa, gli stabilizzatori della salsa CHT sono indispensabili. Per tutti i prodotti di salse, in scatola, in gusci di alluminio o bustine, garantiscono una distribuzione omogenea dei componenti e l’ottica cos’ come la struttura desiderata. Durante il processo di sterilizzazione essi assumo la responsabilità relativa alla formazione della salsa gelatinosa da viscosa a debole. Vengono generalmente impiegati come stabilizzatori e addensanti in conserve umide, nelle quali non si desidera una forte gelatinizzazione dei componenti liquidi.